1
BUKU FOTO MAKANAN
oleh
Tim Survei Konsumsi Makanan Individu
Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Kementerian Kesehatan Indonesia
Tahun 2014
1
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr.wb.
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT atas berkah, rahmat, dan ridhonya sehingga kami dapat menye-
lesaikan penyusunan buku foto makanan.
Buku ini disusun sebagai salah satu alat bantu dalam survei konsumsi makanan untuk memperkirakan ukuran
dan besar makanan/minuman yang dikonsumsi individu, terutama yang berdasarkan pada metode “mengin-
gat makanan yang dikonsumsi selama 24 jam kemarin” atau 24-hour food consumption recall.
Kami menyadari bahwa buku foto makanan ini masih jauh dari sempurna dan masih belum lengkap, oleh kar-
ena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan
buku ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan
buku foto makanan ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita.
Amin.
Bogor, 24 Februari 2014
Kepala Pusat Teknologi Terapan
Kesehatan dan Epidemiologi Klinikvv
Dr. Siswanto MHP. DTM
1
DAFTAR ISI :
Pendahuluan 2
Alur Estimasi Ukuran dan Berat Makanan 3
Langkah- langkah Estimasi Ukuran dan Berat makanan 4
Jenis jenis alat makan 9
A. Makanan Sumber karbohidrat 17
Beras18
Jagung26
Sagu29
• Umbi-umbian 30
• Terigudanolahan 40
B.MakanansumberProtein 48
• DagingSapi/Kambing 49
• DagingAyam 57
IkanSegar66
• IkanPindang 94
IkanAsin96
Telur105
• Kacang-kacangan 111
C.Sayuran119
D. Buah buahan 140
E.Kuekuejajanan 179
F.MakananSiapSantapi 229
G.Minuman 250
2
PENDAHULUAN
Prinsip dari metode recall 1x24 jam dalam pengumpulan data konsumsi makanan adalah menanyakan maka-
nan/minuman yang dikonsumsi responden pada hari kemarin. Namun kendalanya adalah kesulitan menda-
patkan makanan/minuman yang sudah di konsumsi pada hari kemarin, karena kemungkinan pada saat pe-
wawancara datang sudah tidak ditemukan lagi jenis makanan yang sama, kecuali makanan yang setiap
hari dikonsumsi di rumahtangga seperti makanan pokok. Oleh karena itu dibuat buku foto makanan yang
bertujuan sebagai salah satu alat bantu pewawancara dalam memperkirakan besar/berat ukuran makanan/
minuman yang dikonsumsi responden.
Jenismakanan/minumandidalambukufotomakananterdiridarimakanansumberkarbohidrat(padi-padian,
umbi-umbian,sagu,tergudanolahan,proteinhewanidannabati(dagingsapi,unggas,telur,kacang-kacan-
gan), sayuran, buah, jajanan kue, makanan siap santap dan minuman. Dengan demikian terdapat sekitar 200
buah contoh foto makanan.
3
ALUR ESTIMASI UKURAN DAN BERAT MAKANAN
APAKAH ADA SISA/CONTOH
MAKANAN DI RUMAH TANGGA?
ADA
TIMBANG
TIDAK ADA
APAKAH ADA DALAM
BUKU FOTO MAKANAN?
DIPERKIRAKAN
UKURAN DAN BERAT
MAKANAN
DIPERKIRAKAN
UKURAN DAN BERAT
MAKANAN
ADA TIDAK ADA
4
Langkah- langkah estimasi ukuran dan berat makanan
Langkah pertama
Tanyakan apakah masih ada sisa makanan yang dikonsumsi kemarin
Bila masih ada, timbang makanan tersebut dan catat beratnya
Langkah ke dua
Bila makanan sudah tidak ada di rumah, cek apakah makanan tersebut ada di dalam buku foto maka-
nan. Bila ada, pewawancara memperkirakan berat makanan menggunakan buku foto makanan . Bila
tidak ada di buku foto makanan lakukan langkah ketiga .
Cara Penggunaan Buku Foto Makanan
Pada buku foto makanan ini, setiap foto makanan dilengkapi dengan berat makanan matang(gram).
Padabeberapamakananterdapatukurandimensinya(panjangataulebar).Beratmakananyangdican-
tumkan adalah berat makanan matang bersih yang sudah diperhitungkan berat yang dapat dimakan
(BDD)nya.Untukmakananyangmengandungtulangsepertijenisikan,ayam,beratyangtercantumdi
dalam foto adalah berat bersih tanpa tulang. Demikian juga untuk buah buahan, berat yang tercantum
adalah berat bersih tanpa kulit dan biji.
Bila makanan akan dikonversikan ke dalam bentuk mentah, maka berat makanan matang dikalikan
denganfactorkonversinyatanpaharusmenghitungkembaliBDDnya.(dapatdilihatpadabukuKon-
versi )Untuk makanan komposit maupun makanan siap saji yang terdapat dalam buku foto makanan ini
bukan merupakan komposisi yang sudah baku, karena komposisinya dapat berbeda di setiap rumah
tangga atau di penjaja makanan di daerah.
5
A. Cara memperkirakan berat makanan tunggal/ bukan makanan komposit.
a. Tanyakan jenis makanan yang dikonsumsi.
b. Kemudian tanyakan besar makanan atau volume minumannya berdasarkan ukuran rumah tang-
gayangdigunakan(1mangkok,1piring,1centong,1ekordsb).
c.Biladalamfotomakananterteradimensinya(panjangataulebar),makagunakanpenggarisun-
tuk memperkirakan besar ukurannya sesuai dengan dimensi yang tertera.
Contoh:ikanmasgoreng.Padabukufototerdapat3ukuranikanmasgorengyaitubesar,
sedang dan kecil dan ukuran dimensinya. Tunjukkan kepada responden, kira kira ukuran
yang mana yang dikonsumsi .
Contoh:Ikanmasgorengukuransedang(22x7cm)=120gr
Biladikonsumsihanyaseparuhnyamakaberatikanmasyangdikonsumsi=
1/2x120gram=60gram.
B. Cara Memperkirakan berat makanan komposit/campuran.
Pewawancara harus menanyakan komposisi bahan makanannya. Sebab komposisi bahan maka-
nan yang terdapat di dalam foto dapat berbeda jenisnya antar rumahtangga atau antar daerah.
Tuliskan rinciannya sesuai dengan yang dimakan responden dan tanyakan jumlah yang dikon-
sumsi berdasarkan ukuran rumah tangga
6
Contoh:1mangkuksayursup=250gram
Contoh:MieBakso(makanansiapsantap)=400gram
Rincian Komponen URT Berat Matang
Daging sapi 2 sdm 20
Kentang 5pt 50
Wortel 5sdm 50
Buncis 3sdm 30
Air(kuah) - 100
Rincian Komponen URT Berat Matang
Mie basah 1/2 mangkok 100
Bakso sapi 4 bh kecil 20
Tahu 1 pt 40
Sawi hijau 3sdm 40
Kecap 1 sdm 10
Saos tomat 1/2 sdt 2
Saos cabe 1/2 sdt 2
garam 1/2 sdt 2
kuah - 200
7
C. Cara memperkirakan berat makanan jenis kue / jajanan
Untuk jenis makanan berupa kue , pewawancara harus merinci berdasarkan bahan mentahnya. Berat
yang tercantum pada buku foto ini adalah berat kue matang. Untuk jenis kue yang terdapat di buku
foto ini , resep bahan mentahnya per potong/buah sudah tersedia dalam lampiran resep kue. Bila resep
kue tidak terdapat pada lampiran resep kue maka pewawancara harus memperkirakan bahannya per
buah/potong kue.
Contoh.Kueapem=40gram(lihatlampiranresepkue)
Langkah ketiga
Bila makanan yang dikonsumsi tidak terdapat dalam buku foto makanan , maka pewawancara harus
mencari atau membeli makanan tersebut di warung/penjual terdekat dan menimbangnya. Perhatikan
bentuk makanan apakah dalam makanan tersebut mempunyai bagian yang tidak dimakan seperti kulit
Rincian Komponen Bahan Mentah
Kelapa parut 10 g
Telur 15g
Gula pasir 15g
Tepung terigu 15g
Susu kental manis 10 g
8
buah, tulang ayam atau tulang ikan. Bila ada bagian makanan yang tidak dimakan maka harus diperhi-
tungkanberatyangdapatdimakan(BDD).DaftarBeratyangdapatdimakan(BDD)dapatdilihatpada
buku daftar konversi.
Catatan : Untuk setiap makanan/bahan makanan yang dibeli oleh pewawancara harus dicatat seh-
ingga dapat digunakan kembali bila ditemukan makanan yang sama di wilayah tersebut.
9
JENIS-JENISALATMAKAN
10
Cangkir
Cangkir
11
Aneka Gelas
12
Mangkok
Mangkok
13
Piring Bayi
Piring Bayi
14
Piring Makan
Piring Makan
15
Centong Nasi
Centong Nasi
16
Sendok Sayur
Sendok Sayur
17
Sendok
Sendok
18
A. SUMBER KARBOHIDRAT
19
Nasi Putih
20
Nasi Putih
21
Nasi Tim
22
Nasi Tim Ayam
23
Bubur Nasi Kental
24
Bubur Nasi Encer
25
Lontong Polos
26
Ketupat
27
Nasi Jagung
28
Jagung Rebus
29
Jagung Pop Corn
30
Papeda
31
Kentang Rebus
32
Perkedel Kentang
33
Kentang Balado
34
Kentang Goreng Stick
35
Talas Kukus
36
Talas Goreng
37
Talas Belitung
38
Ubi Jalar Putih Rebus
39
Ubi Jalar Merah Rebus
40
Singkong Rebus
41
Singkong Parut
42
Mie Basah Rebus
43
Mie Kering Rebus
44
Bihun Rebus
45
Mie Aci / Glosor Goreng
46
Roti Tawar / Gandum
47
Roti Manis
48
Roti Tawar
49
Pisang Kepok Rebus
50
B. SUMBER PROTEIN
51
Daging Sapi Goreng / Empal
52
Daging Sapi Rendang
53
Semur Daging Sapi
54
Tumis Sawi
55
Daging Burger
56
Bakso Rebus
57
Abon Sapi
58
Daging Rebus
59
Ayam Goreng Dada
60
Ayam Goreng Paha
61
Ayam Goreng Kepala
62
Ayam Ceker Rebus
63
Rempela Hati Ayam Goreng
64
Nugget Goreng
65
Sate Hati Ayam
66
Ayam Suir
67
Sate Usus Ayam
68
Ikan Mas Pepes
69
Ikan Mas Goreng
70
Ikan Kakap Goreng
71
Ikan Kakap Kuah
72
Ikan Bandeng Goreng
73
Ikan Bandeng Kuah
74
Ikan Kembung Goreng
75
Ikan Belut Goreng
76
Ikan Belut Goreng Kecil
77
Ikan Bilih Goreng
78
Ikan Nila / Mujair Goreng
79
Ikan Gurame Goreng
80
Ikan Tenggiri Goreng
81
Ikan Tenggiri Kuah
82
Ikan Lele Goreng
83
Ikan Tongkol Segar Goreng
84
Ikan Pari Segar Goreng
85
Cumi Kuah Sero / Panjang
86
Cumi Sotong Rebus
87
Udang Goreng
88
Ikan Baronang Bakar
89
Ikan Bawal Goreng
90
Ikan Patin Kuah
91
Ikan Teri Segar Goreng
92
Bandeng Presto
93
Ikan Tenggiri Bumbu Kuning
94
Cumi Gulai
95
Ikan Sarden Kalengan
96
Ikan Tongkol Pindang Goreng
97
Ikan Tongkol Pindang Balado
98
Ikan Asin Japuh Goreng
99
Ikan Asin Peda Goreng
100
Ikan Teri Padang Goreng
101
Ikan Asin Selar Goreng
102
Ikan Asin Sepat Goreng
103
Ikan Asin Gabus Goreng
104
Ikan Asin Pepetek Goreng
105
Ikan Asin Teri Goreng
106
Ikan Asin Gabus Goreng
107
Telur Ceplok Balado
108
Telur Dadar